日本橋（東京）中央區日本橋人形町最早是江戶時代初期開始出現的吉原酒樓紅燈區，之後酒樓紅燈區遷到了淺草一帶的巷弄。酒樓紅燈區遷移之後，歌舞伎的中村座、市村座以及木偶劇場的結成座等等，聚集到這些遺留下來的劇場建築，形成了這個區域的新風情。也由於製作和販賣人偶（人形）的店鋪很多，以及居住著很多偶師而有了人形町這個地名。曾經作為芳町花街而繁榮的地區，至今仍保留著許多老字號店鋪，在人形町大道和甘酒橫丁的周圍，老字號餐廳、和菓子店和食品店到處都是。
天保8年 / 1837年創業的甘味處「初音」
「初音」這個名字是取自歌舞伎《義經千本櫻》中的「初音之鼓」。自江戶時代開始，東京歷經了多次大火、地震及空襲，導致不少店家因此搬遷，但初音仍然在最初的位置營業著；而且在這些仍位於原址的老店中，算是歷史非常悠久的。
造訪當天正好碰上祭典，街上滿是小攤子，因此無法好好拍到店的正面。藍色招牌就是「初音」。
好不容易拍到一張正面的照片。
雖然是以餡蜜聞名，但也有提供風味迷人的聖代和刨冰。
可愛的菜單，天保八年創業的字樣真的很威。
由於天氣非常炎熱，所以點了抹茶刨冰，白玉還特別用小盤裝著分開來上。
再來是餡蜜。雖然猶豫了半天是否要點奶油餡蜜，但最後還是選了經典口味。
在拜訪初音之前，我在赤坂相模屋品嘗了餡蜜與寒天，因此帶著很高的標準，不會輕易被驚艷的心態前來品嚐。沒想到，初音的求肥與寒天濃郁的風味著實讓人驚喜！尤其是求肥，是我迄今吃過最柔軟的口感，「美味的求肥」的標準重新被定義了。讓我不知道到底是該高興還是該擔心自己的標準被大幅提升了呢？（笑）
初音與現代老舖常見的日式摩登風格不同，比較像是老城中那種，帶有古典氛圍的茶館。店裡有不少年長的顧客，使得氣氛更為寧靜悠閒，有種回到過去的時光旅行般的感覺，十分迷人。