日本橋（東京）江戶時代初期進行開發，得名於京都・室町的日本橋室町，是當時最繁華的商圈；除了是漁獲市場的發源地，各種和服及批發商也在此開設店鋪。在這大小商號林立的地方，依然有許多老字號的餐廳。
最初只是一家路邊攤
位在三越前車站步行約3分鐘、日本橋車站約8分鐘路程的地方。創始人寶井市太郎一開始在魚市場裡經營叫做「蛇之目鮨」的壽司攤。文豪・志賀直哉非常喜歡這家店，給老闆取了綽號「蛇之目的市桑」，也成為日後店名的由來。蛇之市延續了傳統的江戶前技法，使用不加糖的紅醋飯和祖傳的醬汁，並以扇形的握法握壽司。
蛇之市在2020年6月搬到新的地方，跟以前一樣在室町。
門口放著外帶的菜單。如果有人買這個當伴手禮給我，我肯定會愛上他/她呀（笑）！
蛇之市本店提供多種套餐，可以選擇不同貫數。也可以追加菜品，所以這次我們點了套餐，再加一些自己喜歡的菜。
第一貫是比目魚（如果沒記錯的話嘿嘿）。
接著是刀功細致的烏賊（除了章魚，其他花枝透抽⋯⋯等統稱いか | ika，且漢字都是烏賊），口感非常好。
經過熟成帶出旨味的鮪魚，非常鮮美。
再來一貫鮪魚中腹，簡直入口即化！
鮪魚三連發⋯⋯這是我吃過最美味的醃漬鮪魚～
然後是車蝦/斑節蝦（車海老），彈牙又鮮甜。
如同藝術品般的小鰶魚。
粒粒分明的鮭魚卵。QQ的口感非常棒。
當然號稱極品的海膽不可能缺席。
蛇之市的招牌 —— 煮穴子。據說這個醬汁是從創業時就一直沿用至今，經過了100多年的老滷啊。
因為那無可取代的美味，我又加點了一貫醃漬鮪魚。
這是輕漬的櫻鱒。結合了江戶前傳統技術與當代的風格，非常美味。
干瓢卷濃郁的甜味，真療癒啊。
以第五代店主寶井英晴先生發明的「のの字巻」收尾。甜甜的玉子燒包著帶有淡淡柑橘香氣的米飯，非常美味。
噢，真是大滿足啊。我在 2015 年也拜訪過蛇之市最初的本店，以下是一些當時的照片。
雖然沒有拍到全景，但當年的店面感覺是這樣。也在日本橋室町，但位置不同。
照片顏色有點跑掉。我們四個人坐在二樓，店家把握好的壽司送到二樓讓我們享用。
這是車蝦和鮑魚。
這是穴子和鮭魚卵。記得當時店裡有很多外國客人。
也許因為季節的關係，這次去的時候沒看到外國客人。由於不被長久以來努力守護的傳統侷限，持續不斷學習、思索，嘗試以當代的風格去詮釋壽司；蛇之市成為體驗壽司的風味與文化最佳的選擇之一，我有信心即使是遊客也一定會對這裡留下深刻的印象！