日本橋（東京）中央區日本橋人形町最早是江戶時代初期開始出現的吉原酒樓紅燈區，之後酒樓紅燈區遷到了淺草一帶的巷弄。酒樓紅燈區遷移之後，歌舞伎的中村座、市村座以及木偶劇場的結成座等等，聚集到這些遺留下來的劇場建築，形成了這個區域的新風情。也由於製作和販賣人偶（人形）的店鋪很多，以及居住著很多偶師而有了人形町這個地名。曾經作為芳町花街而繁榮的地區，至今仍保留著許多老字號店鋪，在人形町大道和甘酒橫丁的周圍，老字號餐廳、和菓子店和食品店到處都是。
傳承江戶三鮨 – 華屋與兵衛的技藝
從人形町站步行約3分鐘即可到達㐂（喜的異體字，讀音相同）壽司。於1923年由油井㐂太郎創立，他曾在被譽為江戶前壽司開創者的「與兵衛壽司」修行。㐂壽司的店名正是以他的名字起的。（關於壽司的起源與歷史，請參考「什麼？這是壽司？ – 壽司歷史淺談」）
站在門口，感受這種彷彿穿越到另一個時代的氛圍，內心相當震撼。
因為實在太美了，多拍了幾張照片。
菜單上有好幾種不同的握壽司組合。不過既然來到了這樣的老店，當然要選「おまかせ | omakase | 交給師傅安排」啊！
第一貫是鮪魚，濃郁的鮮味在口中擴散。
第二貫星鰈，令人吃驚的美味，忍不住跟師傅確認了一次。竟然可以這麼好吃！
接著是肥美的鮪魚腹肉，完美！
儘管看不到花刀（可能使用了隱藏刀工），但花枝的口感相當柔軟。
緊接著還有其他部位的鮪魚，口感豐腴濃郁卻不膩，讓人欲罷不能。
赤貝的外形也非常漂亮，像寶石一樣閃耀著光芒。
甜度破表的海膽，頂級的享受！
誒這是忘記名字的白身魚（抓頭），只記得添加了柑橘調味，入口即化哈哈。
煮穴子則是軟嫩細膩，令人讚不絕口。
這應該是鰯魚（沙丁魚）。出乎意料的好吃，跟印象中完全不同。
接著是蚌類，脆脆的口感讓人難以抗拒！
玉子燒甜度恰到好處，特別好吃。
最後一道是鐵火卷，真的讓人心（腹）滿意足。
雖然已經很飽了，但看到菜單上的「おぼろ」（魚蝦鬆，是將去殼後燙過的蝦或魚搗碎，加入砂糖、味醂、鹽煎炒約40分鐘到溼潤而呈現淡粉紅色的狀態。）忍不住加點了一份。師傅還提醒我說：「這很甜喔」，結果真的比想像中的還要甜。
最後用一碗蛤蜊湯作為收尾。哎今天我究竟說了多少次「這也太好吃了吧」⋯⋯
㐂壽司的外觀讓人覺得是一家極具歷史的老字號，起初心裡還有點怕怕的，猶豫該不該進去，實際上店裡的氛圍非常溫暖，讓人可以很放鬆地享用料理。延續了江戶前壽司的傳統，每一款食材都經過細緻的處理，充分展現了手工製作的魅力。能夠品嚐到這樣的壽司，真的會發自內心地感動起來捏。
Tabelog上的㐂壽司：https://tabelog.com/tw/tokyo/A1302/A130204/13003041/